Sotol La Higuera es una de las primeras marcas en explorar las diferentes variedades de Dasylirion:
-Wheeleri: Originario de El Sauz, el micro clima es muy frío a lo largo del año. Se asienta en colinas de grandes pastizales y alta elevación.
-Leiophyllum: Originario del área del Coyame, este lugar es muy seco y completamente desértico con cambios extremos de temperatura.
-Cedrosanum: Originario de la región conocida como "la Sierra del Diablo", se desarrolla en un micro clima muy cálido y húmedo, rodeado de vegetación siempre verde a lo largo del año.
Las plantas utilizadas para el sotol son silvestres y tardan hasta 20 años en estar listas para utilizarse.
Un dato curioso acerca del Dasylirion es que si cortas la planta pero dejas la raíz y un poco de la piña, la planta volverá a crecer. Así mismo, la planta produce varios quiotes a lo largo de su vida, aumentando sus posibilidades de reproducción.
Gerardo Ruelas es un Maestro Vinatero de tercera generación de productores de Sotol. Él y su familia son dueños de la tierra de donde extraen todas las plantas de Dasylirion utilizadas en la producción de su sotol.
MAESTRO DESTILADOR: Gerardo Ruelas
VARIEDAD DE SOTOL: Dasylirion, Cedrosanum
TIPO DE HORNO: Madera y Piedras.
GRINDING Hand With AX
FERMENTACION: Tinas de Pino de 1,000L
LEVADURA: Silvestre
ALAMBIQUE: Cobre
DESTILACIONES: Dos
El Cedrosanum tiene notas minerales y de caramelo en nariz. En paladar destacan notas de pasto ahumado y cedar. El final es seco y se siente en un balance casi perfecto en boca.